小蘇打的基本功能，是在烘烤制作的食品中作發酵劑。市場對小蘇打這種功能的需求，是從社會上對碳水化合物的消費需求中衍生出來的。但是，隨著社會向工業化方向的不斷發展，人們的生活越來越富裕，人們對以蛋白質為基礎的熱量的消耗也越來越多，而對碳水化合物的消費則越來越少。
一、小蘇打所具有的以下三個基本性能：
１、它可以除惡臭；
２、它具有柔和的腐蝕作用，可以作清洗劑；
３、它對人的皮膚和腸胃系統均無害。
中文名稱：碳酸氫鈉
英文名稱：Sodium Bicarbonate
別名名稱：小蘇打 重曹 重碳酸鈉 焙堿 酸式碳酸鈉
更多別名：Sodium acid carbonate Baking soda Sodium bicarbonate
分 子 式：NaHCO3
分 子 量：84.01
性狀：細微粉末，無味，味咸。
密度（g/mL,25/4℃）：2.20
熔點（oC）：270
溶解性：可溶于水，其水溶液因水解而呈微堿性。
分解溫度（oC）：100～140
發氣量：267L/kg
穩定性： 受潮易變質，受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解。
4.小蘇打還可用于一些食品的保存，列如黃油的保存中，人們就常用小蘇打作為保存劑。
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